النكهة المكسيكية: الاسكواش المكسيكي

المشي في السوق المكسيكية في نهاية أكتوبر وسوف تشاهد المكدسة العالية: القرفصاء ، القرع الثقيل مع الجلد الأخضر الناعم ، الثوم المعمر مع خطوط شاحبة ، برتقالية محمر من الاسكواش القشتفي. يجلسون بهدوء ، هدايا تذكارية ، قبل أن تصبح الدعائم الهالوين أو أصبحت المادة الخام لـ Latte ، كانت هذه النباتات حضارات.

لقد غيرت الحياة الحديثة في المقالات السابقة تقاليدنا الطهي مرة أخرى. لوحدي تأثير الواقع – عندما يركض البقال ، يظهر المرشحون المصقول المحدد للشيدروي في قسم الإنتاج ، حول عيد الهالوين ، وعادة ما يكون زينة من الطعام.

كان مصير النبات دائمًا فضوليًا طوال تاريخ المكسيك. تم بناء نظام غذائي أمريكي متوسط ميلدا النظام ، الإستراتيجية الزراعية العبقرية والذرة ، الفاصوليا ، جصأونما الاسكواش والأخضر الصالحة للأكل معًا. لقد كتبت من قبل قمحو فول و تشيلاك. كان الاسكواش ينتظر دوره.

الاسكواش: أول نبات

من بين جميع المحاصيل الأمريكية ، جاء الاسكواش أولاً. قبل 10000 عام ، كان مصنعًا افتتاحيًا إقليميًا. المكسيك ، في الواقع ، هو الأصل العالمي للاسكواش. يقع أقدم الأدلة في كهف Oaxaca ، حيث غطى علماء الآثار البذور من ثمانية آلاف من الألفية. تظهر بقايا مماثلة مثل شمالًا مثل بويلا وتاموليباس.

لأنه في المنزل ، فقد الاسكواش المر ونما في الحجم. لكن مساهمته الحقيقية لم تكن التغذية ، ولكنها عضوية. خلقت أوراقه العريضة والسميكة مهادًا طبيعيًا ، مما يقلل من التآكل والرطوبة وإزالة الأعشاب. ن ميلداكان الاسكواش لا ينمو مع الذرة والفاصوليا. كان غاضبًا.

تتوسع عائلة الاسكواش – حوالي تسعين نوعًا وحوالي 800 نوع. لكن خمسة فقط هم مركز الطاولة المكسيكية:

• الكوسة (قرع البطيخالتشخيصات

• قشتالة اليقطين (اليقطين موشاتاالتشخيصات

• سكواش بيبيان (Cucurbita Argyrospermالتشخيصات

• الاسكواش الشتاء ، أو اليقطين ((أكبر اليقطينالتشخيصات

• salcayote (كوبوريا سيكيفولياالتشخيصات

الغزو الاسكواش من قبل

كان للثقافات من أصل إسباني مهنة وثيقة ، ليس فقط مثل الطعام ، ولكن أيضًا كرمز (توقفت قبل أن تسمعني من قبل). سوف تتذكر اتجاهات المتحف سفن الطين. حملوا معناها العميق لشكلهم. واحدة من أولى التمثيل في chalcatzing في موريلوس ، يظهر حفل أولميك الحجر المنحوت. كان الاسكواش ، نتعلم ، جزءًا من الحياة الطقسية ، مرتبطًا بالخلق المعياري ، مكرس كهدية إلهية ووضع مذابح خلال الشهر الميت.

كانت قيمة النبات في كرمه كله. يمكن استخدام كل جزء: الحساء والبذور (بيبيتا) وجبة خفيفة أو صلصة ، والسيقان والأوراق ، تم طهي اللب إلى أطباق حلوة أو ملح. من بين هؤلاء ، كانت البذور أغلى – العناصر الغذائية والمواد المغذية ، يمكن تخزينها لفترة طويلة والبروتين الغني. عصا الأرض والنوم مع الطماطم ، وأصبحوا أسلاف اليوم pipiar. الأرض مع الفلفل الحار وانعطف Atoleلقد صنعوا مشروبًا مزدهرًا.

الاستمرارية الاستعمارية

مع وصول التقنيات الأوروبية ، لم يختفي الاسكواش. يناسبها ، حلوى مطوية ، معلبة ، ثقوب والعديد من الحساء. العديد من هذه الوصفات الاستعمارية على قيد الحياة ، مروا المطبخ إلى المطبخ ، وعاء الوعاء.

ومع ذلك ، فإن التحضر قد قلل من عادات الطهي مع تنوع الاسكواش الكامل. الريف المكسيك ، ومع ذلك ، ميلدا لا تزال إطارات الحياة اليومية ، والاسكواش ضرورية. في أسواق المدينة ، تبدأ أصناف أكبر – قشتالة ، بيبيانا ، الاسكواش الشتوية – في نهاية سبتمبر وتبدأ حتى نهاية نوفمبر.

عندما تراه في السوبر ماركت ، لا تخرجهم. الاسكواش هو أكثر من زخرفة موسمية.

حالة الاسكواش المكسيكي

القضية الصحية رائعة. الاسكواش يعزز الرؤية (الفيتامينات) ، ويقوي المناعة (الفيتامينات ومضادات الأكسدة) ، ويساعد على تنظيم ارتفاع ضغط الدم (البوتاسيوم). يعد مؤشر نسبة السكر في الدم المنخفض ومحتوى الألياف العالية مفيدة للتحكم في السكر في الدم ، والخصائص المضادة للالتهابات للحالات المزمنة.

في حين أن بيبيتاس هي الأطعمة الغذائية الصغيرة. يوفر Thirty Grams خمسة عشر في المائة من احتياجات البروتين اليومية ونصف الفسفور والمغنيسيوم الموصى به. هم 50 ٪ زيت ، 35 ٪ البروتين ، و ، ج ، ه ، الفيتامينات المختلفة BS.

كيف تأكل الاسكواش

يتكيف كوسة وتشيلياسايوت بسهولة مع الطهي اليومي – الحساء ، الحساء ، الثقوب. قشتالة ، بيبيانا والاسكواش الشتوية يناسب كريمات أفضل أو حلويات أو في تاكا– ببطء بيلونسيلو (سكر قصب خام) حتى كان حلوًا وحلوًا.

أصبح هذا الطبق الأخير عنصرًا أساسيًا موسميًا في يوم المذبح الميت. ما يدركه معظم الناس هو أنه في هذا التقليد. في العصور الأسبانية ، عرض Squash Mictlantecuhtli ، رب الأرض الكامنة. لأننا قلنا اليوم القرع تاشان كانت الحلوى المفضلة اليسار. في أي حال ، إنها طقوس طعام ، تؤكل كعمل ذاكرة.

بالنسبة لي ، سأبقي الأمر بسيطًا. لم تصل الاسكواش الكبيرة بعد إلى السوق ، لذلك سأبحث عن الكوسة – ورشة عمل يومية – وأطويها في حساء مطهي أو حساء. إنها ليست مثيرة مثل الحلوى على مذبح ، ولكنها مخلصة لروح النبات: مغذية ، قابلة للتكيف ، في أفعال صغيرة من المطبخ اليومي.

وعندما تظهر أثقل القرع في النهاية ، حيث تراكمت في نهاية شهر أكتوبر ، سنعرف أنها أكثر من الديكور. يمكن أن يحمل أقل مكون أيضًا وزن الحضارات.

ماريا ميلينديز المكسيك مدون طعام في المدينة وتأثيره.